FRANÇA

 

FRANÇA

 

Os Níveis De Qualidade Dos Vinhos Franceses:

Vin De Table - Vinho de mesa

Constituem a maior parcela de vinhos da França: 55% da produção total. São os vinhos de menor qualidade e não podem conter no rótulo o nome de nenhuma região, sub-região ou vinhedo específico, mas apenas a expressãoVin de France.

 

Vin De Pays - Vinhos da Terra ou da Região

São de qualidade superior aos Vin de Table, elaborados segundo regras bem restritas e provenientes de regiões não AOC pequenas, como departamentos ou províncias, distritos, comunas ou cidades, dos quais recebem a denominação. Existem 95 diferentes regiõesde vin de pays espalhadas por todo o país, mas a maioria (85%) é proveniente do sul do país, especialmente a região da costa mediterrânea, denominada Midi.

 

Apellation De Origine Vin Délimité De Qualité Supérieure (A.O.V.D.Q.S.)
Vinhos Delimitados de Qualidade Superior

Provêm de regiões vinícolas também delimitadas, mas de menor prestígio do que as AOC. Constituem o segundo grau na hierarquia de qualidade e representam 1%dos vinhos francêses.

 

Apellation De Origine Contrôlée (A.O.C.)
Vinhos de Denominação de Origem Controlada

São os vinhos de melhor qualidade, provenientes de regiões delimitadas, dentro das quais existem sub-regiões também AOC, cada uma com sua classificação hierárquica para seus vinhos. Existem cerca de 400 AOC e delas provêm os melhores vinhos da França que, no entanto, correspondem a apenas 29%da produção total do país Algumas das mais de 400 A.O.C. utilizam a denominação Cru para os seus melhores vinhos. Os melhores exemplos são o Grand Cru , Premier Cru, Deuxième Cru, etc. e o   Cru Bourgeois, em Bordeaux, e o Premier Cru, Grand Cru e o   Grand Vin na Bourgogne.

 

Outras Denominações Usadas Para Os Vinhos Franceses:

 

Vins Mousseux ou Crémants - Vinhos espumantes, como o Champagne. Geralmente os Crémants possuem menos espuma do que os Mousseux.

Vins   Petillants - Vinhos  artificialmente espumantes, isto é, gaseificados depois de prontos.

Vins Doux Naturels (Vins Liquoreux) - Vinhos de sobremesa, doces, cujo açúcar é natural das uvas muito maduras ou mesmo passificadas e  extremamente ricas  em açúcar. A fermentação não chega a transformar em álcool todo esse açúcar  que, então, permanece no vinho.

Vins De Liqueur - Vinhos fortificados, isto é, mais fortes, com maior teor de álcool que foi adicionado durante ou depois da fermentação.

 

 

 

AS REGIÕES:

 

 ALSACIA

Ao contrário das outras regiões vinícolas da França, a Alsacácia não possui uma classificação com divisões em sub-regiões ou locais de produção ("château", "climat", etc.) e só existe uma A.O.C. geral, Alsace. Outra grande diferença é que os vinhos alsacianos, em sua maioria absoluta são varietais, isto é, são elaborados com um só tipo de uva, com predomínio absoluto das brancas.

 As Uvas

Pinot Noir; Riesling; Sylvaner; Gewürztraminer; Pinot Blanc; Tokay d’Alsace ou Pinot Gris; Muscat; Gutedel ou Chasselas e Klevner ou Traminer.

 

BORDEAUX

Esta é, sem dúvida, a região vinícola mais prestigiosa da França, as mais de 20 sub-regiões AOC de Bordeaux, distribuem-se em torno do "Y" formado pelo rio Gironde e seus afluentes, orio Dordogne, ao norte, e o rio Garonne, ao sul.

As principais sub-regiões de Bordeaux são: Médoc, Graves, Sauternes-Barsac, Saint-Emilion, Pomerol, além de o utras menos famosas:

 

Médoc

O Médoc é o "paraiso "dos grandes vinhos de Bordeaux. Os seus melhores vinhos tintos são provenientes de propriedades denominadas " Châteaux" e constam da classificação oficial, existente desde 1855 e modificada apenas em 1973 para a inclusão do "Château Mouton-Rotschild". Ela  inclui apenas vinhos tintos, distribuídos em cinco classes, em ordem decrescente de qualidade.

 


A Classificação  De 1855 Dos "Crus Classés"

“Premiers Crus”

Pauillac - Châteaux:   Latour , Lafite-Rothschilde Mouton-Rothschild
Margaux - Château Margaux
Graves  - Château Haut-Brion (único vinho fora do Médoc incluído na classificação)

Ainda existem: Deuxièmes Crus; Troisièmes Crus; Quatrièmes Crus; Cinquièmes Crus.

 

Os Crus Bourgeois

Além dos grandes "Châteaux" existem no Médoc outros excelente vinhos tintos, denominados " Crus Bourgeois". São vinhos de muito boa qualidade, com ótima relação preço-qualidade, sendo que alguns são tão bons quanto os "crus classés" e bem menos caros do que eles. Por terem ficado de fora da célebre classificação oficial de 1885, os seus produtores criaram, em 1962, o Sindicato dos "Crus Bourgeois" do Médoc e sua própria classificação. Os cerca de 170 "Châteaux" que constituem os "Crus Bourgeois" classificam-se ainda em "Grands Crus Bourgeois Exceptionnels", "Grands Crus Bourgeois" e "Crus Bourgeois".

 

As sub-regiões : Margaux; Moulis; Listrac; Pauillac; Saint-Estèphe; Saint-Julien; Haut-Médoc

As Uvas

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc , Merlot, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle.

 

Graves

Possui seis sub-regiões AOC, a saber: Pessac, Léognan,. Cadajauc, Martillac, Talence e Villenave-D’Ornon.

Os melhores vinhos de Graves, também provenientes de "Châteaux", são denominados "Crus Classés" e constam na seguinte classificação oficial, existente desde 1959.

As Uvas

Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc,  Merlot, Petit Verdot, Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle.

 

Sauternes

Sauternes produz essencialmente vinhos brancos, entre os quais se destacam os vinhos de sobremesa doces e licorosos que pertencem à classificação especial Vin Doux Naturels . São vinhos botritizados , isto é, feitos com uvas contaminadas pelo fungo BotrytisCinerea que faz minúsculos orifícios nas cascas, provocando a evaporação da água e consequente aumento da concentração de açúcar nas uvas que se tornam secas e muito doces (uvas passificadas ou uvas passas).

A grande estrela se Suternes é o Château d’Yquem, considerado o melhor vinho branco de sobremesa do mundo.

A classificação oficial (existente desde 1855) agrupa os melhores vinhos de Sauternes em três categorias de qualidade:

 Premier Cru Supérieur - Château D’yquem

Os demais"Châteaux" estão entre:Premiers Crus e Seconds Crus.

As Uvas
Sauvignon Blanc, Sémillon e Muscadelle.

 

Saint-Emilion

Os melhores "Châteaux"de St. Emilion são tintos e constam na seguinte classificação oficial (de 1969):

Premiers Grands Crus Classés – onde se destacam “ Châteaux:  Ausone e Cheval Blanc”.

Grands Crus Classés - Os demais"Châteaux"

 As Uvas

Merlot , Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon,  Petit Verdot

 

Pomerol

O Pomerol inclui  duas regiões satélites:  Lalande-de-Pomerol e Néac.

Ao contrário das outras  principais sub-regiões AOC de Bordeaux o Pomerol  não possui uma classificação (oficial ou extra-oficial) e utiliza predominantemente a uva Merlot (alguns Châteaux fazem vinhos 100% Merlot).

Os  seus melhores vinhos são os tintos, com destaque para os  prestigiadíssimos Château Pétrus e o novo, porém maravilhoso Château Le Pin, superlativos, tanto na qualidade como no preço, e  estão no mesmo nível dos "Premiers. Crus" do Médoc.

As Uvas

Merlot , Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon,  Petit Verdot

 

BOURGOGNE

Situada na região centro-leste do país, divide com Bordeaux o título de mais famosa região vinícola da França. A maioria de suas sub-regiões extendem-se entre as cidades de Dijon, ao Norte e Lion, ao sul. A exceção, que está separada das demais, é a sub-região de Chablis, situada a noroeste de Dijon.
Ao contrário de Bordeaux, onde os tintos constituem a maioria dos vinhos mais famosos, a Bourgogne possui grande número de brancos superlativos.

As AOC na Bourgogne podem ser divididas em:

a - regional (Bourgogne, Bourgogne Grand Ordinaire);

b - sub-regional (exs: Côte d’Or, Mâcon, Beaujolais, etc);

c - distrital , municipal ou comunal (ex: Côte-de-Nuits, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-George, Gevrey-Chambertin, etc.);

d - de um "climat" , isto é, um vinhedo ou parte de um vinhedo (ex: Gevrey-Chambertin Les Varoilles);

e - especiais , relativas a vinhos elaborados por tipos especiais de vinificação (Bourgogne Passe-Tout-Grains, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Rosé, Bourgogne Clairet e Crémant de Bourgogne).

Chardonnay, Pinot Noir

 

Quatro são as sub-regiões:

1. Chablis;2. Côtes D'or; 3 . Côte Chalonnaise; 4 . Le Mâconnais

 

As Uvas

Chardonnay; Pinot Noir; Aligoté.

 

BEAUJOLAIS

O Beaujolais produz essencialmente vinhos tintos e apenas recentemente começaram a ser produzidos vinhos brancos nas AOC Beaujolais e Beaujolais Villages. As  cinco AOC do Beaujolais são:

 

Beaujolais Primeur ou Nouveau - Vinhos produzidos, a partir da uva Gamay, por um processo especial e mais rápido que os convencionais, denominado maceração carbônica, entre setembro e novembro, quando já são comercializados. São vinhos leves, frutados, para serem consumidos jovens (no máximo um ano), e à temperatura de 10 0C.

 

Beaujolais - É uma AOC genérica e pode ser usada vinhos provenientes de vinhedos da parte sul da região (Bas-Beaujolais).

 

Beaujolais Superieur - Vinhos provenientes de qualquer ponto da região e que apresentem teor alcóolico superior ao da AOC anterior, mas não se prestam à guarda prolongada.

 

Beaujolais-Villages - Provenientes de 37 comunas específicas, a maioria delas ao norte, são vinhos que possuem uma gradação alcoólica um pouco superior e que podem envelhecer um  tempo um pouco maior que os das AOC anteriores.

Crus de Beaujolais - Vinhos superiores, elegantes, mais encorpados, com maior capacidade de guarda e provenientes de dez AOC, a saber: Moulin-a-Vent, Fleurie, Chirouble, Juliénas, Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Morgon, Saint-Amour e Régnié. No rótulo não trazem o nome Beaujolais, mas apenas o nome da AOC e, às vêzes, a expressão Cru de Beaujolais. Os dois primeiros da lista citada são considerados os melhores Crus do Beaujolais. O Moulin-a-Vent, é considerado O Rei do Beaujolais por ser mais "másculo" (encorpado e potente). Já o Fleurie é conhecido como A Rainha do Beaujolais por ser mais "feminino" (delicado e sutíl).

 

CHAMPAGNE

Situada a noroeste de Paris, em torno das cidades de Reims e Epernay, no vale do rio Marne


A Classificação Quanto Ao Teor De Açúcar - Na fase final da elaboração é adicionado o chamado licor de expedição ao vinho que já sofreu a segunda fermentação. Esse licor é uma mistura de vinho e açúcar, na proporção de 750 gramas por litro, e dará a concentração final de açúcar do champagne. Dependendo da quantidade de licor de expedição adicionada, os champagnes pode ser: extra-brut ou brut zéro ou brut intégral (bruto), quando não receber licor; brut (seco), quando receber apenas 1% de licor; extra-sec (extra-seco), 1 a 3%; demi-sec (meio-seco); 3 a 5%; doux (doce), 8-15%.

 

A Hierarquia Das Garrafas De Champagne - A garrafa normal de champagne de 750 ml só foi estandardizada em 1975. Hoje, existem dez formatos em que esse vinho pode ser apresentado, alguns deles feitos apenas sob encomenda. A hierarquia das garrafas de champagne inclui os seguintes formatos:

  • 200 ml (conhecida como um quarto)
  • Meia garrafa (de 375 ml)
  • Garrafa normal (de 750 ml)
  • Magnum - 1,5 litro)
  • Jéroboam, de 3 litros, que se usa no pódio da Fórmula 1
  • Réhoboam, de 4 litros e meio
  • Mathusalem, de 6 litros
  • Salmanazar, 9 litros
  • Balthazar, com 12 litros
  • Nabuchodonosor, com 15 litros
  • A casa Drappier ainda tem uma especial, chamada Primat, com capacidade para 27 litros. Feita sob encomenda, custa quase mil dólares

 

O Status Profissional Do Produtor - Essa informação é muito importante e desconhecida da maioria dos consumidores. Consiste em duas letras bem pequenas, escritas no rodapé do rótulo, a saber:

    NM= Négociant-Manipulant - Empresa produtora a quem é permitido comprar uvas ou vinhos (para assemblages) de outros produtores e utilizá-los em seus champagnes. Todas as marcas mais famosas são NM.

    RM = Récoltant-Manipulant - Pequeno produtor a quem é permitido utilizar até 5% de uvas de outros vinhedos.

    CM = Coopèrative de Manipulation - Cooperativa que produz e comercializa o seu champagne.

    RC = Récoltant Coopérateur - Pequeno viticultor que não tem os meios de vinificação, produz o seu champagne em cooperativas (utilizando apenas uvas de seu vinhedo ou misturando-as com as de outros) e o comercializa com o rótulo de sua propriedade.

    SR = Société de Récoltants - Sociedade formada por viticultores de uma mesma família e que juntam seus recursos.

    MA = Marque d’ Acheteur - muito usada por comerciantes e supermercados inglêses, indica apenas que é uma marca do próprio comprador que utiliza seu próprio rótulo e não o do produtor que fez o champagne.

As Uvas

Pinot Noir; Pinot Meunier; Chardonnay.

 

CÔTES DU RHÔNE

É quase uma continuação da Borgogne ao sul da cidade de Lion. As Côtes du Rhône produzem principalmente vinhos tintos, alguns rosés e também uma pequena quantidade de vinhos brancos.

 

Regiões A.O.C. De Côtes Du Rhône

Côtes du Rhône - usada para os vinhos genéricos quase toda a região.

Côtes du Rhône-Villages - permitida para vinhos um pouco superiores de 77 comunas.

 

As Côtes du Rhône possuem excelentes vinhos provenientes de dezenove A.O.C. distribuidas do seguinte modo:

A parte Setentrional das Côtes du Rhône está subdividida em dez A.O.C.: Côte Rotie, Condrieu, Château-Grillet, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Hermitage, Cornase Saint-Peray. Existem ainda três A.O.C. especiais, que são: Clairette-de-Die, Crémant-de-Diee Châtillon-en-Dois.

A parte meridional subdivide-se em dez A.O.C.: Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Lirac, Tavel, Vacqueyras, Côtes du Lubéron, Côtes du Ventoux, Côtes du Vivarais, Coteaux du Tricastin, Coteaux de Pierrevert. Possue ainda uma A.O.C. especial, a Muscat de Beaumes-de-Venise que, na realidade, pertence à A.O.C. especial, a Vin Doux Naturel, onde se enquadram vários vinhos doces franceses.

As Uvas

Syrah, Cinsault,   Grenache, Mourvèdre, Carignan, Counoise, Gamay e Pinot Noir; Viognier, Marsanne, Roussane, Bourboulenc, Clairette e Muscat

 

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

Situada ao norte da cidade de Avignon, extende-se pelos arredores da cidade que lhe dá o nome e que adquiriu fama por ter sido o local onde foi construído o palácio de verão do papa João XXII, o segundo Papa de Avignon, no início do século XIV. Seus vinhos, predominantemente tintos, são feitos à base de treze uvas: Syrah, Grenache, Mourvèdre, Terrete, Picpoul ( essas seis predominam), Cinsault, Counoise, Muscardin, Vaccarèse, Picardan, Roussane e Bourboulenc. São vinhos essencialmente tintos, robustos, de cor intensa e que necessitam envelhecer. Recentemente vêm sendo produzidos vinhos brancos de menor classe do que os tintos.

 

LANGUEDOC E ROUSSILLON

Situado na região sul, na costa mediterrânea, é constituído por  duas AOC  praticamente continuas: O Languedoc, situado mais a leste e faz limite com o extremo oeste da Provence, e o Roussillon está mais a sudoeste. As cidades de maior destaque do Languedoc são Nîmes, Montpellier, Sète e Bézier e as do Roussillon são Narbonne, Carcassone, Minervois, Saint-Hilaire e Limoux.
Essa AOC produz principalmente vinhos tintos, seguidos dos brancos espumantes, brancos doces, brancos tranquilos secos e rosés.

 

Languedoc: Blanquette De Limoux; Crémant De Limoux; Limoux; Clairette De Languedoc; Corbières; Costières De Nîmes; Coteaux De Languedoc

Faugères; Fitou; Minervois; Saint-Chinian; Muscat; Carbadès e Côtes De La Malepère

 

Roussilon: Côtes Du Roussillon e Côtes Du Roussillon Villages Collioure; Banyuls; Maury; Rivesaltes e Muscat De Rivesaltes.

 As Uvas

Carignan, Cinsaut (Cinsault), Grenache, Mourvèdre e Syrah; Bourboulenc, Clairette, Chardonnay, Chenin, Grenache Blanc, Macabeu , Mauzac, Muscat e Picpoul

 

PROVENCE

Situada entre os Alpes da Alta Provence e o Mediterrâneo esta região da França está sempre associada ao sol, ao descanso e ao prazeres da boa comida e do bom vinho, tanto ao mar como na montanha.
A AOCProvence localiza-se no sudeste da França e fica circunscrita em um polígono formado pela ligação das cidades de Marseille, Toulon, Saint-Tropez e Nice, no litoral mediterrâneo, e Draguignan, Avignon e Nimes, no interior do país. Mais ou menos no centro do polígono, está a cidade de Aix-en-Provence.

Possui grande variedade de uvas e produz vinhos tintos, rosés e brancos.    As suas principais AOC são Côtes de Provence, Bandol, Coteaux d’Aix, Les Baux-de-Provence e Coteaux Varois.

As Uvas

Braquet, Cabernet Sauvignon, Carignan, Cinsault (Cinsaut), Grenache, Mouvèdre, Fuella, Syrah e Tibouren; Bourboulenc, Clairette, Rolle e Ugni Blanc (Saint Emilion)

 

SUDOESTE

Situado ao sul da cidade de Bordeaux, extendendo-se a oeste até a fronteira com a Espanha, é uma das regiões de maior tradição enogastronômica da França. Curiosamente, sub-regiões desta AOC estão encravadas dentro da região da AOCBordeaux.

Os seus vinhos são inconfundíveis, pois são elaborados a partir de grande variedade de uvas antigas, hoje raramente encontradas em outras regiões do país.

O Sudoeste engloba as seguintes 17 AOC: Béarn , Bergerac, Cahors,  Côtes de Duras, Côtes du Frontonnais, Gaillac, Haut Montravel, Irouléguy, Jurançon, Madiran,Marcillac, Monbazillac, Montravel, Pancherenc du Vic-Bilh, Pécharmant, Rosette, Saussignac.

Existem, ainda, no sudoeste 07 sub-regiões AOVQDS: Côtes de Millau , Côtes de Saint-Mont, Côtes du Bulhois, Côtes du Marmandais, Entraygues, Fel, Lavilledieu e Tursan.

As Uvas

Auxerrois (Cot ou Malbec), Braucol (Fer Servadou), Cabernet Sauvignon, Duras, Gamay, Mansenge, Mauzac, Merlot, Syrah e Tannat.; Arrufiat (Baroque), Len-de-L’el (Loin-de-Loeil), Mansenge Blanc e Mauzac Blanc.

 

VAL DE LOIRE

Situa-se na região noroeste da França, ao sul de Paris e ao norte de Bordeaux. Essa AOC compreende o território percorrido pelo rio Loire, começando na região central da França, próximo às cidades de Clermont-Ferrand e Roanne. Daí dirige-se ao norte, margeando o lado oeste da Bourgogne, passa pelas cidades de Sancerre e Pouilly-sur-Loire e vai até a cidade de Orléans. A partir daí, segue um traçado aproximadamente horizontal em direção ao oeste, passando pelas cidades de Tours, Angers e Nantes e desemboca no oceano Atlântico.

Em seu senso estrito, o Vale do Loire corresponde à região entre Nantes e Orléans, enquanto que todo o território percorrido pelo rio e seus inúmeros afluentes denomina-se região de La Vallée de la Loire et Centre.

O Loire é um rio especial,  (la Loire, feminino) e  revela delicadeza, beleza e elegância em toda a extensão do seu vale adornado por lindas paisagens, repletas de castelos e vinhedos, justificando o título de Jardim da França.

Suas principais AOC estão distribuídas em cinco sub-regiões relacionadas com cidades do vale do Loire: Nantenais, em torno da cidade de Nantes; Anjou-Saumur, nas proximidades de Angers e Saumur; Touraine, próxima a Tours; Poitounas cercanias de Poitiers e Neuville-du-Poitou; Centre, região central do país, numa faixa situada entre Sancerre e Clermont-Ferrand .

Nantenais - Muscadet;   Rosé De Loire; Crémant De Loire; Gros Plant Du Pays Nantais.

Anjou-Saumur -   Anjou; Anjou-Gamay; Anjou-Village; Rosé D’anjou; Cabernet D’anjou; Coteaux De L’aubance; Anjou-Coteaux De La Loire; Savennières; Coteaux Du Layon; Bonnezeaux; Quarts De Chaume; Saumur; Cabernet De Saumur; Coteaux De Saumur; Saumur-Champigny.

 Touraine - Touraine; Touraine-Amboise; Touraine-Azay-De-Le-Rideau; Touraine-Mesland; Bourgueil; Saint-Nicolas-De-Bourgueil; Chinon; Coteaux Du Loir; Jasnières; Montlouis; Vouvray; Cheverny; Cour-Cheverny; Coteaux Du Vendômois; Valençay.

 Poitou - Haut-Poitou e Thouarsais.

 Centre - Pouilly-Fumé; Pouilly-Sur-Loire; Sancerre; Menetou-Salon; Quincy; Reuilly.

 As Uvas

Cabernet Franc (Breton), Cabernet Sauvignon, Gamay, Grolleau, Malbec (Côt), Pineau d "Aunis, Pinot Noir, Pinot Meunier e Pinot Gris; Chardonnay, Chenin Blanc (Pinot de la Loire), Muscadet (Melon) e Sauvignon Blanc.

 

VINS DE PAYS

Conforme já mencionado, os Vins de Payssão vinhos de qualidade inferior aos AOVDQS, mas bem elaborados, segundo regras restritas e provenientes de regiões não AOC pequenas, como departamentos ou províncias, distritos, comunas ou cidades. Existem cerca de 100 diferentes regiões de vin de pays espalhadas por todo o país, mas a maioria (85%) é proveniente do Midi que é a região sul da costa mediterrânea.  Os Vins de Payscorrespondem aproximadamente a 15% da produção total dos vinhos franceses.

Existem três categorias de Vins de Pays, segundo a extensão da zona geofráfica onde são produzidos e que lhes dá a denominação:

Vins de Pays Régionaux , provenientes de quatro grandes regiões:

1 - Vins de Pays d’Oc ,

2 - Vins de Pays du Jardin de la France (o Vale do rio Loire),

3 - Vins de Pays du Comté Tolosan ,

4 - Vins de Pays desComtés Rhodaniens .

 

Vins de Pays de Départment -  elaborados em 51 Départments (províncias).

Vins de Pays de Zone -  provenientes de 95 zonas de produção (distritos, comunas ou cidades).

 

Os Vins de Pays são vinhos simples, mas de caráter, jovens, para consumo rápido, destinados ao consumo do dia-a-dia, não se prestando à guarda prolongada.

Fonte: Academia do Vinhos

 

 

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